人类不思考上帝也发笑

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老赵的烦恼

老 赵家去年开的是小食档，今年开成了正正经经的大餐馆。规模变了，风味没变，打的依然是正宗川味的招牌。但这“川味”并非从赵家始，它已丛南方盆地转战华北 平原多年，早就成为京城餐馆的普及型菜品。所谓“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳，叶徒相似,其实味不同”，川菜在众多京籍食客多年的口味校正下，日渐一 日地远离了巴蜀原味。

还在去年开食档的时候，常有顾客指着碗里问：你这是担担面吗？怎么没汤啊？问的人多了，斯文平和的老赵终于气的拍了案，出于对川味的酷爱，这位正宗京籍大爷毅然竖起了捍卫正宗川菜的大旗。不几日，食档边多了一张醒目的声明：真正的成都担担面是不加汤的。

可惜这个声明并未让受蒙蔽的人民群众迷途知返，集体到小食档前花钱排队接受口味再教育的情景始终没有出现。不久，合同到期，食档关门了。

要说老赵同志真是对川味情有独衷，要么不干，要干就还干川菜。这不，新租下的餐馆宽大体面，招牌上不忘显眼的“正宗川菜”几字。请人、印菜单、采买，忙忙乱乱后，新店终于开张了。

谁知不几日，老问题又出现了。几个食客觉得店里的鱼香肉丝味道和平时吃的不一样，那眼神分明给这家川菜馆挂上了假冒的牌子。这下刚从四川请来的厨师冒火 了，估计那火气再炒一盘鱼香肉丝没问题，要知道这道菜是川厨的出师菜，说他炒的味道不正宗等于说他来路不明。但食客是上帝，再大的火也得忍着。

老赵有点郁闷。在川菜遍及京城、嫁接品种已经让大家吃顺了口儿的今天，是坚持四川本土的“正宗”呢？还是将错就错？想自己热爱川味多年，这回特地从四川请 的厨子，从主料到配料一丝不苟，创的就是“正宗川菜”的牌子，怎么着，开业没多久竟有人说我不正宗！他突然觉得自己象是进了一个纷乱的战场，登高一望，旌 旗掩日月，仔细看时，每面旗上都有两字：正宗。唉，要在这个场子里扬名立万，看来只能学郭德刚，明天我就做一新牌匾挂上，上写：非正宗川菜。

其实所谓“正宗”的霸主地位也不是一成不变的。比如明代的朱祁钰，好好的皇帝当着，因为出去打仗做了俘虏，位置让他弟弟朱祁镇给顶了，这回朱祁钰想再回来 可就难了，蒙古想送回来这边都不愿收。两个皇帝，一个关外一个关内，你能说轻哪个是正宗吗？但有一条是共识：好汉不吃眼前亏。开饭馆绝不能和食客互看不顺 眼。老赵的饭馆地处京郊，生意要靠社区里的左邻右舍帮衬，既然不能施展乾坤大挪移把真懂川菜的人们搬过来当邻居，就只能在自家厨房里做文章。毕竟让大家吃 的满意才是饭馆生财的硬道理。要是有一天真有个顾客提出，要吃不放辣椒不放花椒的麻婆豆腐，你就给他弄一盘红烧豆腐好了，不用和这种不知川菜为何物的人较 劲。

其实我倒想给老赵提个两全其美的法子，如果你不怕麻烦，可以把菜单稍做变通，比如鱼香肉丝，后边两个括弧，一个写正宗川味，一个写京城川味，顾客任选，必有一种适合您。

最后，我还要给老赵的饭馆做个广告，有谁想吃真正的成都菜，请与我联系，我会把他家饭馆的详细地址告诉你。动作要快，欲吃从速。看见北京的胡同了吧，今天不看，明天就拆了，吃饭同理。过了这阵儿，就没这味儿了。